Интересные факты о семействе тресковых

К обширному семейству тресковых рыб относятся треска, пикша, навага, серебристый хек, сайда, сайка, путассу, минтай и другие. Свойства рыб из семейства тресковых очень сходны. Они обладают прекрасными вкусовыми качествами в жареном виде.

Также следует особо подчеркнуть печень минтая, которая является ценнейшим источником витамина «А».  Рыбы из семейства тресковых преимущественно обитают в холодных водах Балтийского, Баренцева морей,  Атлантического и Тихого океанов. Ежегодно в этих водных бассейнах добывают десятки тысяч тонн пикши и трески. Этих рыб отличает высокая плодовитость, некоторые из них могут отложить до десяти миллионов икринок, но взрослыми рыбами из них станут только две икринки. Треску вылавливают круглый год. Это объясняется, в основном, интересом к печени трески, которая является основным биологическим источником рыбьего жира, в том числе полиненасыщенных жирных кислот и витамина «D». Но , ко всему прочему, треска является очень вкусной столовой рыбой, которая обладает сочным белым мясом.

Мясо трески содержит 19% белка, меньше 1% жира, большое количество кальция, фосфора, железа и магния. Из мяса трески  получается прекрасное бескостное филе. Треску разделывать очень легко, у неё мало межмышечных костей, а мелкая чешуя легко отделяется.

Треску нужно уметь отличить от пикши. У пикши вдоль всего туловища проходят очень тёмные полосы, грудные плавники отмечены чёрными пятнами, а чешуя пикши заметно крупнее чешуи трески. В Западной Европе вкусовые качества пикши ценятся выше, чем у трески. Она отличается от трески  более приятной  консистенцией, запахом и вкусом.

Навага, относящаяся к семейству тресковых, по своим вкусовым качествам превзошла всех представителей семейства тресковых. Навага обитает в прибрежных водах Белого, Карского и Баренцева морей. Навагу в промышленных масштабах начали добывать с 19 века. Навага – некрупная рыба, но мясо её обладает высокой усвояемостью, содержит примерно 17% белка, 3% жира и в её мясе отсутствуют мелкие кости.

Сайка из этого же семейства тресковых играет важную роль в рационе питания тюленя, белухи, белого медведя и других обитателей Арктики. Эта рыба чаще держится маленькими стайками, но в Арктике можно встретить и большие скопления этой рыбы. Сайка не отличается большими вкусовыми качествами.